Con el cierre del 2023, la inflación alcanzó un preocupante 211,4%, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). Uno de los rubros más afectados fue el de la carne, que experimentó un aumento del 40,9% en diciembre, acumulando un impresionante 307,3% interanual en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). A pesar de estos números, tras las festividades de fin de año, se ha observado una disminución en la demanda, lo que ha llevado a una desaceleración en la subida de precios. ¿Cuáles son las proyecciones para el futuro?

El pollo fresco también sufrió aumentos, aunque de menor magnitud, con una variación del 21,7% en diciembre de 2023 respecto al mes anterior. En comparación con diciembre de 2022, el incremento fue del 239,6%. Por su parte, el pechito de cerdo experimentó alzas del 39%, cerrando el año con un acumulado interanual del 254,5%.

En diciembre, la variación semanal de los cortes vacunos fue notoria, alcanzando el 6,4% en la primera semana, 7,6% en la segunda, un fuerte salto del 15,3% en la tercera y un 7% en la última semana de 2023, impulsado por el aumento del ganado en pie que llegó a cotizar a $1.900 por kilo, según detalló el IPCVA. Entre los cortes, las subidas más destacadas se registraron en la falda (51%), el asado (45,4%) y el matambre (42,7%).

Sin embargo, tras las festividades y con una marcada disminución en la demanda, los precios de la hacienda mostraron caídas en el Mercado de Cañuelas, reflejándose posteriormente en las carnicerías de La Plata durante la última semana.

Aunque en las cadenas de supermercados se ha observado una tendencia a la baja desde el inicio del mes, con un aumento del 4,4% en los precios de la carne en la primera semana de enero, se evidencia una desaceleración de esa subida, llegando al 0,31% en la segunda semana de este mes.

No obstante, en el sector no se vislumbra un panorama optimista, ya que se anticipa la difícil tarea de recuperar el terreno perdido debido a la histórica sequía que afectó al país. Además, en medio de un contexto donde se pronostica una disminución del consumo interno, la producción y las exportaciones, la incertidumbre crece respecto a cómo afectará esta situación a los mostradores, especialmente si las medidas económicas del gobierno de Javier Milei impactan negativamente en estos aspectos.