Según CICCRA, el consumo de carne vacuna bajó a 44,5 kilos por habitante por año en octubre, 11,2% menos que hace un año. Al mismo tiempo, las exportaciones crecieron 6,9% en diez meses, impulsadas por China y Estados Unidos. Hay menos animales para faenar y los cortes subieron 44,5% en un año, más que la inflación.
La carne vacuna, un clásico de la mesa argentina, es cada vez más difícil de sostener. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo de carne vacuna se ubicó en octubre en 44,5 kilos por habitante por año, 5,6 kilos menos que doce meses antes. Es una caída del 11,2%.
En la otra punta de la cadena, el panorama es distinto. La carne que no llega a las mesas argentinas va cada vez más al exterior, a mejores precios y con récords de facturación.
Consumo de carne en baja: 221 mil toneladas menos en el mercado interno
Según el informe de CICCRA, entre enero y octubre el mercado interno recibió 221.100 toneladas menos de carne vacuna. Es una baja del 11,5% respecto del mismo período de 2025.
La explicación está en la oferta. La faena de octubre fue de 1,064 millones de cabezas, 11,6% menos que un año antes y el octubre más bajo desde 2016. En los diez meses, la faena acumuló 10,24 millones de cabezas, unas 1,16 millones menos.
“No hay suficientes animales para faenar”, resumió la cámara. La caída del stock ganadero es consecuencia de las sequías de los últimos años. Además, las hembras fueron el 43,6% de la faena de octubre, lo que CICCRA interpreta como el inicio de una etapa de retención de vientres para recomponer el rodeo.
Exportaciones de carne: más toneladas y mejores precios
Mientras el consumo cae, las ventas al exterior crecen. Entre enero y octubre, las exportaciones sumaron 767.000 toneladas equivalente res con hueso, 6,9% más que en igual período del año pasado.
Septiembre fue un mes excepcional. Se exportaron 60.796 toneladas peso producto, el mejor septiembre desde 2005 y el quinto mes más alto de la serie histórica.
Por destino:
- China: compró 37.736 toneladas en septiembre, el 62,1% del total y su nivel más alto del año.
- Estados Unidos: se llevó 5.330 toneladas, 33,8% más que un año antes, dentro del cupo preferencial de 100 mil toneladas que amplió a fines de 2025.
- China, Estados Unidos e Israel: concentraron juntos el 78,9% de los envíos.
Además, los precios internacionales acompañan. Entre enero y septiembre, la tonelada exportada promedió US$ 7.834, 28,2% más que un año antes. La facturación llegó a US$ 3.655 millones, con una suba del 37,9%.
La carne sube más que la inflación
Con menos oferta en el mercado interno, los precios se dispararon. Según el INDEC, en el Gran Buenos Aires los cortes vacunos aumentaron 44,5% interanual a octubre. En el mismo período, la inflación general fue del 33% y la de alimentos y bebidas, del 33,9%.
El pollo, en cambio, subió 28,6%. Por eso, la carne vacuna se encareció 12,4% frente al pollo en un año. La cámara advirtió que eso se reflejó “en una significativa suba del precio relativo de este producto”. Así, muchas familias cambian la carne vacuna por otras proteínas más baratas.
Qué pasa en La Plata
En la ciudad, el último relevamiento de FundPlata muestra una foto más estable para octubre: la carnicería aumentó 0,8% en el mes, por debajo del almacén (2,8%) y la verdulería (2,5%). Aun así, la suba acumulada pesa en el bolsillo.
Como referencia, en el Mercado Bonaerense Fijo La Plata, uno de los puntos de venta con precios más bajos de la ciudad, esta semana el bife cuesta $13.500 el kilo, el asado americano $12.500 y el asado de tres costillas, $7.500.
Lo que anticipa el sector
Si se confirma la retención de vientres, la oferta de carne seguirá siendo escasa en los próximos meses. Los productores guardan hembras para recomponer el rodeo, y eso reduce la faena en el corto plazo. Con exportaciones firmes y precios internacionales altos, el sector no espera que los precios bajen en el mercado interno, y prevé que el consumo siga en niveles bajos durante 2027.
