El precio de la carne en La Plata y el Gran La Plata atraviesa uno de los aumentos más fuertes del año en pleno diciembre, el mes históricamente más importante para el sector. En apenas tres semanas, el kilo de media res pasó de costar $5.900 a $9.000, lo que representa un incremento del 52,5% en el canal mayorista.
La presión no se detiene allí: proveedores del mercado regional anticipan que en los próximos días el valor podría alcanzar los $10.000 por kilo, lo que llevaría la suba total al 70% respecto de los valores previos. El escenario genera preocupación en las carnicerías cuando las ventas deberían estar en su punto más alto por las compras para las Fiestas.
Carnicerías del Gran La Plata absorben parte de la suba
Frente al fuerte incremento de costos, la mayoría de las carnicerías de La Plata, Berisso, Ensenada, Tolosa, Los Hornos y zona Norte decidió no trasladar de manera completa las remarcaciones al público.
Según comerciantes del sector, los aumentos en mostrador no superan el 30%, una decisión tomada para evitar una caída abrupta del consumo.
“Si trasladamos todo, la gente deja de comprar. Los márgenes se achican, pero es la única forma de seguir vendiendo”, coinciden carniceros de distintos barrios platenses.
Sin embargo, advierten que mantener esta estrategia será difícil si efectivamente la media res alcanza los $10.000 por kilo, ya que las cuentas comenzarían a volverse insostenibles.
Tensión por el abastecimiento
A la incertidumbre por los precios se suma una nueva preocupación: el riesgo de problemas de abastecimiento. Mayoristas de la región señalan que algunos frigoríficos comenzaron a restringir entregas para evitar quedar descalzados ante nuevas listas de precios.
Esta situación podría derivar en una menor disponibilidad de carne en los próximos días, empujando a nuevas subas en mostrador justo en el tramo de mayor demanda del año.
El contexto nacional empuja el aumento
La escalada en el Gran La Plata se da en sintonía con un fenómeno a nivel nacional. Según un informe de la consultora LCG, en los primeros días de diciembre los alimentos subieron 0,7%, impulsados principalmente por la carne. Junto con los lácteos, ambos rubros explicaron dos tercios de la inflación acumulada en las últimas dos semanas.
En noviembre, la carne registró un aumento del 10% y los especialistas proyectan un nuevo ajuste de hasta 15% antes de las Fiestas.
Entre los factores que presionan sobre los valores aparecen:
- Las inundaciones en zonas ganaderas, que redujeron la oferta.
- El aumento de las exportaciones de carne.
- Un leve repunte del consumo interno, que pasó de 45 a 49 kilos por persona al año.
Más alimentos con aumentos
El relevamiento de LCG mostró que 7 de cada 10 rubros alimenticios registraron aumentos en la primera semana de diciembre:
- Lácteos y huevos: +1,6%
- Frutas: +1,4%
- Bebidas e infusiones: +1%
- Carne: +0,8%
- Panificados, cereales, pastas y azúcar: +0,5%
En contraste, se registraron bajas en:
- Verduras: -0,7%
- Aceites: -0,9%
- Condimentos: -0,5%
En las últimas cuatro semanas, la inflación promedio en alimentos llegó al 3,7%, con una variación punta a punta del 4%, el nivel más alto registrado en los últimos seis meses.
Las carnicerías, entre costos y ventas
En el Gran La Plata, el desafío inmediato para el sector es sostener el nivel de ventas en un diciembre marcado por la presión de precios y el deterioro del poder adquisitivo.
Con márgenes cada vez más ajustados y listas mayoristas que siguen reescribiéndose casi semana a semana, cada decisión se vuelve estratégica: absorber aumentos para no perder clientes o trasladarlos al mostrador y arriesgar una caída fuerte del consumo.
En un mes donde se define buena parte del resultado anual, el comportamiento de la demanda marcará el cierre de una temporada compleja para el comercio de la carne en la región.
