Las consultoras proyectan un IPC en torno al 1,7% para septiembre, con alimentos como principal motor. En La Plata, el maple de huevos ya llega a $7.500, la cebolla acumula 138% de suba en el año y la merluza le gana terreno a la carne. El bolsillo platense sigue bajo presión.
La desaceleración inflacionaria que celebra el Gobierno de Javier Milei encuentra un obstáculo silencioso pero constante: el precio de los alimentos. Además, según las consultoras privadas, septiembre cerraría con un IPC en torno al 1,7-2%, con un piso empujado por góndolas, verdulerías y carnicerías. Por lo tanto, la baja de la inflación llega, pero el bolsillo no la siente.
Para La Plata, el termómetro es especialmente sensible. La ciudad combina 13 trimestres consecutivos de caída del comercio, salarios estatales atrasados y alquileres que devoran hasta el 45% del ingreso familiar. En consecuencia, cada suba de alimentos golpea con más fuerza que en otros distritos.
Precio de los alimentos: qué proyectan las consultoras
El dato de septiembre lo publicará el INDEC el 13 de octubre. Sin embargo, las estimaciones privadas ya dibujan el escenario. Además, casi todas coinciden en un rango del 1,7% al 2% mensual, después de un agosto que cerró en 1,7%.
Los datos concretos que aportan las consultoras:
- Analytica: alimentos subieron 0,7% en la tercera semana de septiembre y acumulan 2,7% en las últimas cuatro semanas.
- Verduras: +2,3% en el mes.
- Bebidas e infusiones: +0,8% semanal y +13,9% en el período largo, el mayor incremento del ranking.
- Panificados, cereales y pastas: +0,7%.
- REM del Banco Central: proyecta IPC de 1,7% para septiembre.
Por otro lado, la tendencia para los próximos meses también preocupa. Los analistas de la City proyectan IPC del 1,7% en octubre, 1,6% en noviembre y 1,8% en diciembre. En consecuencia, la meta oficial del 1% mensual queda cada vez más lejos.
Precio de los alimentos en La Plata: los que más subieron
El termómetro platense confirma la tendencia nacional. Además, en algunos rubros la suba supera holgadamente al promedio general:
Cebolla: +138% en los últimos 12 meses. Pasó de $749 a $1.765,67 el kilo. Es el alimento que más aumentó en el año.
Papa: +110%. Pasó de $1.096 a $2.299 el kilo. Un básico de la mesa familiar que se volvió carga fuerte del changuito.
Huevos: el maple ya llega a $7.500 en La Plata. Además, es una nueva suba tras varios meses de relativa estabilidad. Por lo tanto, uno de los alimentos más consumidos por familias con presupuesto ajustado también entró en tensión.
Bebidas e infusiones: +13,9% en el período. Café, yerba, mate cocido y gaseosas empujan el ticket promedio.
Verduras en general: aumentos irregulares pero con presión sostenida. La lechuga, el tomate y el zapallo también acumulan subas importantes.
Merluza vs. carne: el cambio de hábito en La Plata
Uno de los datos más significativos del momento es el cambio de dieta. En efecto, la merluza le gana terreno a la carne vacuna en los mostradores platenses.
Los números explican el fenómeno:
- Carne vacuna: +50% de suba interanual.
- Pescado: apenas +10% en el mismo período.
En consecuencia, la merluza se volvió una alternativa competitiva. Los valores actuales en La Plata:
- Filet de merluza fresco (pescaderías tradicionales): $13.000 a $16.000 el kilo.
- Filet de merluza freezado (Mercado Bonaerense Fijo): $9.999 el kilo.
- Medallones de merluza natural: $6.600 el kilo.
- El Timón (referencia platense): filet fresco a $14.000.
Por otro lado, el asado ronda los $20.000 el kilo, lo que empuja a muchas familias a resignar el clásico platense del domingo. Además, el corte de tira, la falda y la nalga acumulan subas por encima del IPC durante todo el año.
El precio de los alimentos y el consumo asfixiado
El contexto de fondo se lee en la calle. Según los últimos datos, el 50% del ingreso familiar se destina a deudas y gastos fijos. Además, la mora bancaria se quintuplicó en 18 meses y el 87% de los estatales bonaerenses se endeuda para llegar a fin de mes.
Para La Plata, la ecuación es más ajustada. La ciudad depende fuertemente del salario público bonaerense, que viene rezagado frente a la inflación desde 2024. Por lo tanto, cada suba de alimentos comprime todavía más el margen para gastos discrecionales. En consecuencia, el comercio local acumula caída sostenida y cierres semanales de locales emblemáticos.
El Mercado Bonaerense Fijo: alternativa oficial
Frente a la presión de precios, el Gobierno provincial mantiene el programa Mercado Bonaerense Fijo La Plata, que renovó su lista con beneficios en distintos rubros. Además, ofrece cortes de carne, frutas, verduras, pescado, lácteos y almacén con precios acordados y reintegros vigentes hasta el 1 de octubre.
En efecto, la iniciativa se transformó en refugio para muchas familias platenses que buscan estirar el sueldo. Por otro lado, la Provincia impulsa acuerdos con productores y comerciantes para sostener valores testigo en un mercado que empuja para arriba.
La lectura política: desinflación vs. bolsillo
El Gobierno de Javier Milei va a mostrar el 1,7% como éxito del programa de estabilización. Sin embargo, la oposición —con Axel Kicillof al frente del peronismo bonaerense— va a exhibir los mismos datos como evidencia del ajuste sobre las familias. En efecto, no hay recuperación real cuando la cebolla sube 138% en un año y el maple de huevos toca los $7.500.
Además, la brecha entre el dato oficial y la percepción cotidiana sigue amplia. Según encuestas recientes, el 68,8% de los argentinos no cree que el IPC del INDEC refleje la variación real de precios que enfrenta en el día a día.
Si la presión de los alimentos se mantiene en octubre y noviembre, la meta oficial de acercarse al 1% mensual se posterga otro trimestre. Además, sin recomposición salarial, el consumo va a seguir asfixiado y el comercio platense sumará más meses en rojo. En definitiva, el precio de los alimentos dejó de ser un dato coyuntural y se transformó en el nuevo termómetro del ajuste real. Y en La Plata, con salarios estatales congelados y alquileres impagables, cada suba en la góndola pesa el doble.
